סופגנייה במילוי וציפוי שוקולד

1. בקערת מערבל שמים יחד שמרים, סוכר, ביצים, גרידת לימון, חלב והקמח. לשים במהירות נמוכה כ 5 דקות או עד שנוצר בצק אחיד . מוסיפים את החמאה, קורט מלח וממשיכים בלישה עוד 5 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים כשעה לתפיחה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. מניחים את הבצק על משטח מקומח וצרים ממנו עיגולים בקוטר 3 ס"מ (תולשים פיסה אחר פיסה ומגלגלים אותם על המשטח). מסדרים את הכדורים על תבנית מקומחת במרווחים ומהדקים אותם מעט כדי ליצור דיסקית מעט רחבה יותר. מכסים במגבת ומשהים כ 40 דקות או עד שהכפילו את נפחם (לפעמים זה לוקח קצת יותר זמן – הכפלת הנפח חשובה לסופגנייה לא דחוסה).
3. מחממים את השמן בסיר בינוני לטמפרטורה של 170 מעלות, מחליקים לתוכו 4-5 סופגניות, מכסים את הסיר ומטגנים 2-3 דקות או עד שהן מזהיבות בצד התחתון. הופכים וממשיכים לטגן בסיר גלוי כ 3-4 דקות נוספות (בשלב זה אפשר להנמיך את האש). מוציאים אל ניר סופג.
4. מוס שוקולד אופציה 2: בקערה קטנה מחממים נוטלה וחלב כדקה במיקרוגל ומערבבים היטב. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה ופודינג עד שנוצר קצף יציב. מקפלים את הנוטלה אל הקצפת בעדינות עד שנוצר מוס אחיד.
5. להרכבה: חותכים את הסופגנייה וממלאים במוס בעזרת כף או שקית זילוף כ 3-4 כפות מהמוס מפזרים פיסטוקים.
6. מערבבים בקערה קטנה אבקת סוכר, קקאו ומים. בעזרת מברשת מברישים את פני הסופגנייה. מפזרים פרורי מרנג. הציפוי מתייבש תוך כמה דקות. במידה והציפוי נוזלי מידי מוסיפים 2 כפות אבקת סוכר.