מיני סופגניות בציפוי קרמל

1. לבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, הביצים, החלב, הסוכר והמלח בקערת המערבל , משתדלים שהמלח לא יהיה בקרבת השמרים ולא ייגע בהם. לשים במהירות נמוכה כ 5 דקות, עד שנוצר בצק אחיד ועוד קצת אחר כך. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט חלב 1/4 כוס בכל פעם. מוסיפים ברנדי וחותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים, תוך כדי לישה, כשתי קוביות בכל פעם, ולשים עד שהן נטמעות בבצק. לאחר שקוביות החמאה האחרונות נטמעו בבצק, לשים עוד 2 דקות. מעבירים את הבצק לקערה (אני לא משמנת), מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במשך כ 20 דקות, או עד שכמעט מכפיל את נפחו.
2. הכנת הסופגניות: מעבירים את בצק הסופגניות למשטח מקומח, ומוציאים ממנו את האוויר על ידי תפיחות קלות. יוצרים ממנו כדורים קטנים בקוטר 2 ס"מ. מניחים על משטח מקומח, מכסים את הכדורים במגבת ומניחים לתפיחה במשך כ20 דקות או עד שמכפיל כמעט את נפחו.
3. מחממים את השמן לחום בינוני – גבוה (175 מעלות) או כשמכניסים כף עץ ונוצרות בועות מסביב צפופות יחסית. מכניסים לשמן כ5-6 כדורים בכל פעם, מכסים במכסה ומחכים 3-2 דקות, עד שצד אחד מזהיב. הופכים ומטגנים ללא כיסוי עוד כ 3 דקות לפחות, עד שגם הצד השני מזהיב. מוציאים אל צלחת מרופדת בנייר סופג ומצננים קלות. מטגנים כך את כל הסופגניות.
4. הכנת הקרמל: שמים בסיר את המי והסוכר, מערבבים קלות ומחממים עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב, מבשלים עוד כחצי דקה ומסירים מהכיריים. טובלים כל סופגנייה בקרמל, ומניחים לייבוש על נייר אפייה כשתי דקות.