קניידלך מושלמים

1. בקערה מיקסר מקציפים את החלבונים לקצף יציב כשתי דקות. בקערה בינונית מערבבים קמח מצה, מלח, מים ושמן היטב. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבב. במידת הצורך מוסיפים עוד מים.
2. בעזרת מטרפה מטמיעים 1/3 מקצף החלמונים בעיסה – אין צורך לקפל בעדינות. החלמונים יהפכו את העיסה לרכה יותר. מוסיפים את יתרת החלבונים וממשיכים לערבב במטרפה עד שהעיסה אחידה לגמרי. מכסים ומצננים כשעה במקרר או עד שהם נוחים לכדרור.
3. מחממים סיר בינוני עם מים וכפית מלח. יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר כ 2.5 ס"מ. מעבירים למים רותחים (רתיחה קלה) ומבשלים כ 12 דקות. מסננים. אפשר לצנן במקרר עד לשימוש או להעביר למרק החם לכמה דקות על מנת שיספגו את טעמי מרק העוף.

המדריך למרק עוף מושלם