רול נייר אורז עם ירקות צבעוניים
10 יחידות
נייר אורז במילוי ירקות "קרנץ" ונענע
במהלך שנות התשעים למדתי בישול בבוסטון.
איך התגלגלתי לשם? סיפור ארוך לפוסט אחר.
עבדתי במקביל ללימודים בקייטרינג נפלא ויוקרתי בשם amano עם שפית מדהימה שהתחילה את הקרירה שלה בגיל צעיר (16 בערך) בשטיפת כלים במטבחים אסייתים ורק יותר מאוחר למדה בצרפת בישול (היא ממש הייתה ההשראה שלי להגשים את החלום וללמוד מאוחר יותר בצרפת).
סגנון הבישול שלה היה צרפתי מטורף עם נגיעות אסייתיות וזה בעבורי היו סופר חדשני (עוד לפני שדיברו על "פיוז'ן"). המנה שהדהימה אותי במיוחד הייתה ה"רול הקלפורני" (כך היא קראה לנייר אורז מגולגל) שלא שמענו עליו בישראל.
התאהבתי בטעם הרענן ובקסם של ניר האורז.
אחרי מסע ארוך בעולם כשחזרתי לארץ הרול הפך לאחת ממנות הפתיחה הנפלאות בקייטרינג שלי.
אני אגלה לכם צעד אחר צעד (בעצם שני צעדים בלבד) כמה השימוש בו פשוט.
היתרון שלו שבמגע עם מים בטמפרטורת החדר הוא הופך להיות רך למגע ושקוף וכאן אפשר לשבץ במנה תבלינים טריים בדיוק כמו תכשיטים
אופן ההכנה
1. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות, חותכים את הפלפלים לרצועות דקות. מנקים השעועית או קוטמים לאספרגוס כ 5 ס"מ מהבסיס. מבשלים אותם דקה במים רותחים מומלחים.
2. במחבת קטנה מחממים שמן שומשום וצולים בו את הג'ינג'ר כחצי דקה. מוסיפים סויה, סוכר וחומץ ומביאים לרתיחה. מבשלים דקה ומורידים מהאש. מעבירים את הרוטב לקערה שטוחה ומוסיפים לרוטב החם את הירקות.
3. בקערה גדולה נוספת מלאה 1 ליטר מים בטמפרטורת החדר. מכניסים את דף האורז למים ל 20 שניות ומוציאים כשהוא הופך לגמיש ולח. מניחים על מגבת. מניחים על הדף כ 3 עלי נענע/ כוסברה ומעט מהירקות ומגלגלים כמו אגרול פתוח כאשר הירקות בולטים מעט (לא להיבהל מקרעים או מכך שהדף רטוב מידי כ 3 דקות אחרי ההוצאה מהמים הוא מתייבש לגמרי וכל צורה מעט שונה ומסתדרת מעצמה).
4. חוזרים על התהליך 10 פעמים. מגישים טרי עם רוטב הסויה שנות מהמשרה של הירקות אפשר לקשט בבצל ירוק או עירית.
טיפ ממיכל:
טיפ לקישוט בצל ירוק אסייתי: לוקחים גבעול של בצל ירוק וחותכים אוו למקלות דקים ככול האפשר וארוכים. מעבירים למי קרח והם באפן פלאי מסתלסלים.
