קדירת בקר עם סלרי וקישואים לפסח
8 סועדים
קדירת בקר עם יין אדום וקישואים
מרינדה משובחת ובישול ארוך הם המתכון להצלחה.
את הקדירה שאפשר להכין עד יומיים לפני וחמם סמוך לארוחה.
כל חימום נוסף של הקדירה רק משביח ומחזק את הטעמים.
הקישואים נכנסים בשלב האחרון ושומרים על הצבעים והטעמים המרעננים יותר.
אפשר לבשל בסיר או לאפות בתנור.
אופן ההכנה
1. בקערה גדולה מערבבים יין, בשר, סלרי, גזר, טימין, עלי דפנה ובצל מערבים מכסים ומצנים כלילה במקרר (מינימום שעתיים). למחרת מסננים את הירקות והבשר ושומרים על המרינדה למאוחר יותר.
2. מחממים 2 כפות שמן בסיר או קדירה והוסיפו חצי מהבשר והירקות על אש גבוה כ 5 דקות עד שמזהיבים לגמרי. מוציאים מהסיר מוסיפים עוד שמן וחוזרים על התהליך. מוסיפים חזרה את החצי הראשון של הירקות והבשר.
3. מוסיפים את נוזלי המרינדה ששמרנו, רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מורידים את האש ומבשלים על אש בינונית כאשר הבשר מכוסה כמעט לגמרי כ 1/2 1 שעות או מעבירים בקדירה /כלי חסין חום מכוסה היטב לתנור חם על 200 מעלות עד שהבשר כמעט רך לגמרי. מוסיפים את קוביות קישואים וממשיכים לבשל או לאפות עוד 20 דקות.
4. מתקנים תיבול. מגישים חם אפשר לשמור כארבע. ימים במקרר. מחממים בחום בינוני כ 20 דקות לפני הגשה.
טיפ ממיכל:
אפשר להחליף את הקישואים בזוקיני.
המרכיבים
• 1.5-2 ק"ג בשר בקר לקדירה חתוך לקוביות בגודל 3*3 ס"מ (כתף, צאך או פלש פילה)
• 4 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות עבות
• 2 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות
• 1בצל חתוך לקוביות בינוניות
• 1/21 כוסות יין אדום יבש
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית של טימין יבש
• ¼ כוס שמן
• ¼ כוס רסק עגבניות
• 1/2 1ליטר ציר עוף (אפשר מאבקה או לקחת קצת מהמרק לחג)
• 5 קישואים בשני צבעים חתוכים לקוביות גדולות
• מלח ופלפל
