פרצל
12 -14 יחידות
ברצל גרמני - פרצל
הוא למד את מלאת הכנת הפרצל ממש מהמקור, במאפייה קטנה בדרום גרמניה.
את הפרצל הגרמני טובלים במים קרים שעורבבו עם כמות קטנה של סודה קאוסטית שמותאמת למאפים, היא זו שנותנת למאפה את הטעם הייחודי ואת הפריכות (וזאת, בניגוד לבייגל אמריקאי, שטובלים באמבט מים חמים).
כאן במתכון הביתי שלפניכם, החלפנו את הסודה הקאוסטית מיוחדת למאפיות באבקת סודה לשתייה – וסילאן לצבע!!! מרכיב בטוח יותר, שנותן תוצאה דומה.
בגרמנית הם נקראים ברצל והם מאוד פופלרים במיוחד בדרום גרמניה – בבוואריה. הם ממש כמו הפיתה בארץ.
באזור מינכן מגיעים למסעדה מסורתית וכבר בתחילת הארוחה מניחים במרכז השולחן לך סלסלת ברצלים. השם המקורי הוא בגרמנית ברצל brezel . במעבר לצפון אמריקה ועם הפופולריות הפך השם לפרצל.
מה שכל כך נפלא במתכון הגרמני הוא שהברצל יוצא רך מבפנים וקריספי מבחוץ בטעם של ביגלה. התוצאה מתקבלת בגלל הטבילה במים חמים שעוצרת מעט את התפתחות השמרים.
שימו לב שהביגל האמריקאי הוא דחוס יותר – אותו טובלים ממש במים רותחים. המים הרותחים עוצרים את התפתחות השמרים כמעט לחלוטין.
סרטון הכנה מדויק של יצירת הצורה ממש כאן בעמוד.
הסרטון במעבר לאינסטרם וממש בדרך כבר תעקבו אחרי.
אופן ההכנה
1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, הסוכר והמים ולשים לאט כדקה. מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש במהירות איטית עוד 9 דקות, לבצק אחיד ואלסטי. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. מחלקים את הבצק לכ18 חתיכות (90 גרם ליחידה). מגלגלים כל חתיכה לנקניק ארוך שהקצוות שלו דקים מאוד! (ה"שוונצים")והמרכז שמנמן ויוצרים ממנו צורת ברצל (כולל לולאה במרכז) – אורך הגליל על מנת שתצא צורה פרופורציונלית צריך להיות 55-60 ס"מ. מניחים את הברצלים בתבניות מרופדות בנייר אפייה, ומתפיחים עוד כ-20 דקות.
3. מחממים את התנור ל 210 מעלות.
4. בסיר בינוני מרתיחים מים. מורידים מהאש ומוסיפים אבקת סודה לשתייה (זהירות זה עושה הרבה קצף) וסילאן אותו אני שמה בתוספת ליתר בטחון שהתוצאה תהיה כהה מאוד). טובלים את הברצלים בזהירות במשרה משני צידי הברצל לפחות 1 דקה (חשוב שהמים יגעו בשני הצדדים) ומניחים חזרה בתבנית. מפזרים עליהם מעט מלח גס או פרג וחורצים בכל אחד מהם חריץ בחלק השמנמן לאורך.
5. אופים כ-14 דקות, עד שהברצלים שחומים יפה. מוציאים, מצננים ומגישים. הברצלים במיטבם ביום האפייה. אפשר לשמור אותם עד יומיים בטמפרטורת החדר או עד חודש בהקפאה.
טיפ ממיכל:
אפשר לפזר מעל זעתר ושומשום ואפילו גבינה מגוררת שזה להיט אמיתי בדוכני רחוב במינכן ובבוואריה.
המרכיבים
לבצק
• 1 ק"ג קמח
• 12 גרם שמרים יבשים או 35 גרם טריים – 1 כף גדושה
• 2 כפות שטוחות (20 גרם) סוכר
• 1/3 2 כוסות (550 מ"ל) מים
• 50 גרם חמאה, מומסת אפשר להחליף למרגרינה או שמן
• 20 גרם מלח
לציפוי
• 80 גרם אבקת סודה לשתייה
• 2 ליטר מים
• 2 כפות סילאן (אם רוצים)
• לקישוט: כ-1/4 כוס מלח גס או פרג
