עוגת שיש 3 שוקולדים ללא גלוטן

1. מחממים תנור ל 180 מעלות . משמנים תבנית אפייה. מומלץ לרפד את הבסיס בנייר אפייה.
2. בסיר קטן ועל אש נמוכה ממיסים יחד תוך כדי ערבוב חמאה ושוקולד (אפשר גם במיקרוגל בקערה מתאימה ובפולסים קצרים – מערבבים מעט אחרי כל פולס עד שנמס לגמרי). מניחים בטמפרטורת החדר עד לשימוש.
3. בקערה בינונית מערבבים שוקולד מומס עם חלמונים, קורנפלור וחצי מכמות השקדים. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח על מהירות גבוהה עד שמתקבל קצף יציב. מוסיפים את הסוכר ומקציפים עוד שתי דקות. מקפלים לתוך הקצף בעדינות את השקדים שנותרו. מוסיפים 3/4 מקצף החלבונים לתערובת השוקולד ומקפלים עד שנוצרת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית ומישרים את פני הבלילה בעזרת מרית. מוסיפים לחלבון שנותר שוקולד לבן מגורר (משאירים 1/3 לקישוט העוגה) ומקפלים. מניחים באופן חופשי על פני העוגה את קצף החלבונים ובעזרת מרית יוצרים על פני העוגה דוגמה של שיש. אופים כ 30-35 דקות. למי שרוצה יותר מוסי אז לכיוון ה30 דקות ולמי שאוהב אפוי יותר להשאיר באפייה 35 דקות.
4. בעזרת בסכין מפרידים את השוליים. מומלץ לקרר לגמרי לפני חיתוך (שעה במקרר). מקשטים בשוקולד לבן ומגישים.