סופגניית עקיצת הדבורה

1. בקערת מערבל שמים יחד שמרים, סוכר, ביצים, גרידת לימון, חלב והקמח. לשים במהירות נמוכה כ 5 דקות או עד שנוצר בצק אחיד . מוסיפים את החמאה, ברנדי קורט מלח וממשיכים בלישה עוד 5 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים כשעה לתפיחה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. מניחים את הבצק על משטח מקומח וצרים ממנו עיגולים בקוטר 3 ס"מ (תולשים פיסה אחר פיסה ומגלגלים אותם על המשטח – 40-50 גרם). מסדרים את הכדורים מרובעי נייר אפייה שגוזרים מראש. מכסים במגבת ומשהים כ 40 דקות או עד שהכפילו את נפחם (לפעמים זה לוקח קצת יותר זמן – הכפלת הנפח חשובה לסופגנייה לא דחוסה).
3. מחממים את השמן בסיר בינוני לטמפרטורה של 165-170 מעלות, מחליקים לתוכו 4-5 סופגניות ומטגנים 2-3 דקות או עד שהן מזהיבות בצד התחתון. הופכים וממשיכים לטגן כ 3-4 דקות נוספות (בשלב זה אפשר להנמיך את האש). מוציאים אל ניר סופג.
4. בסיר בינוני מחממים יחד חלב ומקל וניל חצוי (בשימוש בתמצית מוסיפים רק אחרי שמסיימים לבשל) על אש קטנה. בקערה בינונית מערבבים חלמונים וסוכר עד שמבהירים מעט כדקה ומוסיפים קמח וקורנפלור ממשיכים לערבב עד שהכול מתערבב לגמרי. מרתיחים את החלב ומעבירים חצית ממנו לקערת הביצים. מערבבים עד שהכול נמס ומחזירים לסיר. תוך כדי ערבוב במטרפה (כדי למנוע היווצרות גושים). הבלילה מסמיכה ובמקביל חשוב להביא לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים חמאה ומערבבים. מעברים לכלי אחסון (מומלץ להניח ניילון נצמד ממש מעל לקרם). מצננים לפחות חצי שעה במקרר לפני השימוש (המילוי יכול להיות מעט חמים).
5. יוצרים חור בצידי הסופגנייה בעזרת סכין (יותר קל לזלף כמות גדולה כך). ממלאים קרם פטיסייר בשקית זילוף עם ראש עגול. ממלאים את הסופגניות עד שמרגישים שהן כבדות יותר.
6. לציפוי: שמים בסיר קטן את כל חומרים מלבד השקדים, ומבשלים על אש גבוהה 3-4 דקות, עד שנוצר קרמל שמתחיל להזהיב מעט בצדדים. מערבבים היטב ובודקים שהצבע חום בהיר. מוסיפים את השקדים, מערבבים ומסירים מהאש. בעזרת כף, מצפים את חלקו העליון כל אחת מהסופגניות, ומניחים 3-2 דקות, כדי שהציפוי יתקשה.
7. מומלץ להגיש טרי.