משולשי פילו במילוי חצילים וגבינות

1. מחממים את התנור לחום גבוה (190 מעלות). מרפדים תבנית אפייה בנייר או לחילופין . חותכים את החצילים לקוביות בגודל 0.5*0.5 ס"מ מפזרים כפית מלח ומניחים כ 5 דקות. מעבירים לתבנית תנור מרובעת ומברישים מעל בשמן זית. אופים כ 15 דקות או עד שהחצילים מזהיבים לגמרי. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
2. חותכים או מפוררים את הגבינה המלוחה. מערבבים יחד חצילים גבינות ולבסוף את עלי פטרוזיליה.
3. מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.. מניחים את הבצק על משטח פתוח ומכסים במגבת שלא יתייבש. מפרידים על פילו מורחים מעט שמן זית ומניחים עלה נוסף (סה"כ 2 עלם). חותכים לפסים ברוחב 3 ס"מ מניחים בתחילת הפס כפית גדושה מהמילוי יוצרים משולש וממשיכים לקפל עד שנוצר משולש עבה. מעבירים לתבנית האפייה מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים עד שהמילוי או הבצק נגמרים. מברישים מעל בשמן זית שנותר אופים כ 15 דקות או עד שמזהיב ומגישים חם.