ביגלה ירושלמי במילוי גבינה מלוחה

1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, הסוכר והמים ולשים לאט כדקה. מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש במהירות אטית עוד 9 דקות, לבצק אחיד ואלסטי (במידת הצורך אם הבצק רך מידי מוסיפים כף גדושה קמח). מכסים את הקערה במגבת או ניילון נצמד. מניחים להתפחה במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. מחלקים את הבצק לכ11 חתיכות (כ 150 גרם לכל יחידה). מגלגלים כל חתיכה לנקניק ארוך בקוטר כ 1 ס"מ ובאורך כ 25 ס"מ. משטחים מעט ומפזרים מעל פרורי גבינה בולגרית לאורכו, סוגרים ומהדקים היטב. מגלגלים מעט.
3. מחממים את התנור לחום גבוהה מאוד 240 מעלות.ממלאים תבנית מלבנית ארוכה בשומשום. לקערה בינונית יוצקים מים מתוקים. טובלים את הבייגלה בזהירות (אפשר לקפל לא קורה כלום) ומגלגלים בשומשום. יוצרים צורה עגולה של בייגלה ע"י חיבור בין שתי הקצוות (לחבר בחוזקה). מתפיחים עוד 15 דקות.
4. אופים כ 14-15 דקות או עד שהביגלים זהובים. מוציאים, מצננים ומגישים.הביגלים במיטבם ביום האפייה. אפשר לשמור אותם עד יומיים בטמפרטורת החדר או עד חודש בהקפאה.