מרק עוף עם קרפלך

1. מניחים את העוף והגרונות בסיר גדול ומכסים ב כ 4 ליטר מים. מעבירים לאש גבוה. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הגזר, שורש הסלרי, פטרוזיליה , טימין, שום, למון גרס ועגבנייה. ממשיכים לבשל על אש בינונית – נמוכה כשעתיים. במהלך הבישול מסירים מפני המרק קצף שנוצר (בערך כל 20 דקות וכך שומרים על המרק צח!). מורידים מהאש מסננים (מומלץ במסננת דקה או מסננת רגילה מצופה בבד חיתול) את כל החומרים מהמרק (אפשר לשמור את הגזר , הסלרי ושורש פטרוזיליה ולהחזיר למרק – את שאר החומרים אפשר לזרוק מלבד הבשר אותו אפשר לאכול ללא כל קשר למרק וגם לקצוץ ולהוסיף למרק). מחממים את המרק עד לרתיחה ומתבלים בסויה, מלח ופלפל. במידה וטעמי העוף אינם חזקים. ממשיכים לבשל עוד כ 10-15 דקות שהנוזלים יצטמצמו וטעמי הבשר יתחזקו במרק. אפשר בשלב זה להוסיף עוד ירקות שאוהבים כמו כרובית, דלעת וקישואים חתוכים לפרחים או קוביות קטנות. מבשלים עד שמתרככים לגמרי.
2. לקרפלך: מערבבים במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה את מרכיבים הבצק. במידה והבצק רך מידי מוסיפים מעט קמח. הבצק צריך להיות נוח למגע. עוטפים בניילון נצמד ומניחים המקרר לפחות חצי שעה למנוחה.
3. למילוי: בקערה בינונית מערבבים בשר, בצל, פפריקה וטריאקי. מתקנים תיבול ומערבבים היטב.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי ממש דק של כ 0.2 מ"מ. קורמים עיגול בקוטר 5 ס"מ. מניחים במרכז כפית מהמילוי ומקפלם לשתיים. מהדקים היטב ומחברים 2 קצוות רחוקים שחצי העיגול לקבלת צורת טורטליני.
5. מחממים סיר בינוני עם מים מומלחים (ליטר וחצי מים וכף מלח). כשהמים רותחים מבשלים את הקרפלך כ 5-6 דקות. מסננים ומשמנים מעט. שומרים במקרר עד להגשה. מוסיפים את הקרפלך למרק החם ממש לפני ההגשה.