כתר שמרים במילוי שוקולד מושלם

1. שמים את החלב בקערית קטנה ומחממים קצרות במיקרוגל, לטמפרטורה חמימה. מוסיפים את השמרים והסוכר, מערבבים ומניחים בצד 10-5 דקות, עד שנוצרת תסיסה.
2. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח והביצה ומוסיפים את תערובת החלב והשמרים ולשים כ-2 דקות לבצק. מוסיפים מלח ולשים עוד כ 4 דקות. מוסיפים את החמאה ולשים כ-3 דקות, לבצק נוח לעבודה במידה והוא לח מידי מוסיפים מעט קמח (1-2 כפות). מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה 60-40 דקות או עד שמכפיל את נפחו.
3. למלית: בקערה בינונית מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית למלית אחידה. משהים בטמפרטורת החדר עד לשימוש. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
4. מקמחים את משטח העבודה. מעבירים אליו את הבצק, תופחים עליו להוצאת האוויר. מרדדים את הבצק למלבן באורך כ 45 ס"מ ורוחב של כ 30 ס"מ. בעובי של כ 2מ"מ (בצק דק). מורחים על מחצית מהבצק הרחבה את המלית ומקפלים. מרדדים את הבצק בחזרה לרוחב של כ 30-35 ס"מ. כך שהמלית תציץ מעט מהבצק. בעזרת סכין או גלגלת יוצרים פסים בצלע הרבה של הבצק לאורך באורך של כ 5 ס"מ ובמרווח מהקצה של כ 3 ס"מ. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה מהצלע ללא החתכים כך שבסוף החתכים יראו על פני הרולדה. סוגרים לעיגול/כתר ומעבירים בזהירות לתבנית. מברישים בביצה. מניחים להתפחה 40-30 דקות, עד שהכתר כמעט מכפיל את נפחו.
5. מחממים את התנור ל-165 מעלות טורבו.
6. אופים כ 25-30 דקות או עד שהכתר הזהיב ויציב למגע. מצננים לפחות חצי שעה לפני חיתוך. אפשר להגיש עם אבקת סוכר.