טארט גבינה ופרג

1. לבצק: חותכים את החמאה לקוביות בגודל בינוני. מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון. מפעילים את המעבד עד שנוצרים פרורים גדולים. מוציאים מהמעבד ויוצרים בעדינות בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעתיים לפני השימוש או לחילופין מערבבים פרורי פתי בר עם חמאה מומסת לקבלת פירורים דביקים.
2. מחממים את התנור לי 160מעלות. משמנים את התבנית או תבניות ומניחים בצד. על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק לעיגול גדול בעובי 0.3 מ"מ התואם את גודל התבנית (כולל שוליים). מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לבסיס (בתבנית טורט עד ל 3/4 מהגובה). לחילופין שופכים את הפרורים לבסיס התבנית ובעזרת כוס מהדקים לבסיס ולשולים בגובה כ 5.5 ס"מ. מצננים במקפיא עד לשימוש .

3. מילוי פרג: בסיר קטן מבשלים יחד חלב, סוכר ודבש עד כשמגיע לרתיחה. מוסיפים את הפרג , חמאה והביסקוויטים מערבבים. מכבים את הגז ומוסיפים ביצה וגרידת לימון. מצננים 10 דקות בטמפרטורת החדר או במקרר..
4. מילוי הגבינה: מעבירים את הגבינה ושמנת חמוצה למיקסר מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים , סוכר, ביצים אינסטנט וניל. מערבלים עד שמתערבב ולא מעבר.
5. מכניסים לתחתית התנור תבנית קטנה עם שתי כוסות מים. ממלאים את הבסיס במלית הפרג מעבירים ויוצקים את בלילת הגבינה וממלאים את התבנית כמעט עד לקו הבצק ואופים 30 דקות. מורידים את התנור לטמפרטורה של 150 מעלות ואופים כ 25 דקות . מצננים בטמפרטורת החדר 20 דקות ומעבירים למקרר לחצי שעה. מומלץ לחתוך אחרי לפחות 3 שעות קירור.