באגט פרג "קראנצי" במיוחד

4 יחידות של חצי באגט

באגט מושלם בציפוי פרג

באגט סופר קל להכנה אוורירי מבפנים ו"קרנצ'י" מבחוץ.
בטוח שיש לכם את כל 4 המרכיבים בבית.
מתאים באופן מפתיע לאווירה הפורימית המתקרבת.
זה ממש הבאגט הפורימי שלי או אולי באגט מהיר הכנה בסטייל של באגט מחמצת (הבאגט שהתחפש!).
הפרג שעוטף אותו מבחוץ נותן לו את ה"קרנציות" שמעבר ודרמטיות בנראות.
כמה טיפים בתהליך ויצא לכם באגט נדיר.
אין כמו לחם וריח של לחם עבודת יד בבית.

אופן ההכנה

לקערת מיקסר מכניסים את כל מרכיבי הלחם ללא המלח ולשים כחצי דקה. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש. בודקים את הבצק במידה והוא קשה מידי מוסיפים מעט מים במידה ורך מידי מוסיפים מעט קמח (הבצק צריך להיות נוח לעיצוב). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה ועד שעה וחצי או עד שמכפיל את נפחות. לקבלת באגט מעט חמוץ ואוורירי עוד יותר מומלץ להכין ערב לפני ולהתפיח המקרר. (אפשר להכין עד 24 שעות לפני).
מרפדים תבנית אפייה בנייר.
ליצירת הלחמים : מוציאים מהבצק את האוויר ע"י טפיחות מחלקים את הבצק ל 4 חלקים שווים. את הבצק מרדדים ידנית דסקית באורך כ 15 ס"מ . מקפלים את הקצוות הרחבות למרכז ומהדקים ואח"כ מקפלים שוב את הקצוות למרכז כך שנוצרת גלילה ארוכה. מהדקים היטב את הקצוות שקופלו .מגלגלים מעט ויוצרים צורה של בגט ע"י הידוק הקצוות וגילגול.
בקערה שטוחה וארוכה שמים מעט פרג. מברישים את הבאגט במים וטובלים בפרג מכול צדדיו. בעזרת סכין חדה יוצרים 3 חתכים בעומק כחצי ס"מ באלכסון לאורך הכיכר. מעבירים לתבנית אפייה ומתפיחים כ 30-50 דקות או עד שמכפיל את נפחו. זה שלב קריטי במידה לא מתפיחים את הבצק מספיק הוא יצא דחוס – סבלנות לפעמים זה לוקח אפילו שעה וקצת מעבר).
מחממים את התנור לחום גבוה 240 מעלות.
אופים כ 15 -20 דקות או עד שהחריצים הופכים זהובים. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר לפחות 15 דקות לפני החיתוך. מומלץ לאכול באותו היום או להקפיא טרי ולחמם בתנור לפני ההגשה.

טיפ ממיכל:

2 טיפים חשובים להצלחה:
1. סבלנות – מומלץ להכין את הבצק ערב לפני.
2. התפחה שני היא החשובה ביותר על מנת שהבגאט יצא אוורירי – שיכפיל לגמרי את נפחו.

אפשר כמובן להחליף את הפרג בקצח, שומשום ואו שומשום מלא.

המרכיבים

500 גרם קמח לבן (מומלץ קמח לחם) – 1/2 3 כוסות ו 2 כפות
1 כפית שמרים (5-6 גרם) או 15-20 גרם שמרים טריים
1/4 1 כוסות מים (300 מ"ל)
1 כף מלח (10 גרם)

100 גרם פרג שלם (1 חבילה)
1 כוס מים

הכנתם את המתכון? תייגו, אני ממש רוצה לראות מה יצא לכם @michi_blog

צילום: מיכל לוי אלחלל

סטיילינג: מיכל לוי אלחלל