בלוג האוכל המומלץ michi

פרצל

12 -14 יחידות

ברצל גרמני - פרצל

מתכון של דניאל זך חבר ילדות שלי.
הוא למד את מלאת הכנת הפרצל ממש מהמקור, במאפייה קטנה בדרום גרמניה.
את הפרצל הגרמני טובלים במים קרים שעורבבו עם כמות קטנה של סודה קאוסטית מותאמת למאפים, והיא זו שנותנת למאפה את הטעם הייחודי ואת הפריכות (וזאת, בניגוד לבייגל אמריקאי, שטובלים באמבט מים חמים).
כאן במתכון הביתי שלפניכם, החלפנו את הסודה הקאוסטית מיוחדת למאפיות באבקת סודה לשתייה – וסילאן לצבע!!! מרכיב בטוח יותר, שנותן תוצאה דומה.
בגרמנית הם נקראים ברצל והם מאוד פופלרים בדרום גרמניה – בבוואריה. הם ממש כמו הפיתה בארץ.
מגיעים למסעדה מסורתית ומניחים לך סלסלת ברצלים בתחילת הארוחה. השם המקורי הוא בגרמנית ברצל brezel במעבר לצפון אמריקה ועם הפופלריות הפך לפרצל.
מה שכל כך נפלא במתכון הגרמני הוא שהברצל יוצא רך מבפנים וקריספי מבחוץ בטעם של ביגלה. התוצאה מקבלת בגלל הטבילה במיים פושרים שלא עוצרת את התפתחות השמרים.
שימו לב שהביגל האמריקאי הוא דחוס יותר בגלל שאותו טובלים ממש במים רותחים. המים הרותחים עוצרים את התפחתות השמרים.
דניאל זך הוא שף מוכשר לשעבר השף והבעלים של “כרמלה בנחלה” והיום הבעלים של מסעדת “אסיה מוניקה” בהוד השרון והפוד טרק ללי בפארק האקולוגי הוד השרון – כולן מומלצות מאוד.

אופן ההכנה

1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, הסוכר והמים ולשים לאט כדקה. מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש במהירות אטית עוד 9 דקות, לבצק אחיד ואלסטי. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. מחלקים את הבצק לכ12חתיכות. מגלגלים כל חתיכה לנקניק ארוך שהקצוות שלו דקים מאוד! (ה”שוונצים”)והמרכז שמנמן ויוצרים ממנו צורת פרצל (כולל לולאה בקצה). מניחים את הפרצלים בתבניות מרופדות בנייר אפייה, ומתפיחים עוד כ-30 דקות.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4. בקערה קטנה מערבבים את אבקת הסודה עם הרותחים ומשהים עד שהסודה נמסה לגמרי מוסיפים מים פושרים, סילאן ומערבבים. טובלים את הפרצלים בזהירות במשרה משני צידי הפרצל לפחות 10 שניות מכל צד ומניחים חזרה בתבנית. מפזרים עליהם מעט מלח גס או פרג וחורצים בכל אחד מהם חריץ בחלק השמנמן לאורך.
5. אופים כ-14 דקות, עד שהפרצלים שחומים יפה. מוציאים, מצננים ומגישים.הפרצלים במיטבם ביום האפייה. אפשר לשמור אותם עד יומיים בטמפרטורת החדר או עד חודש בהקפאה.

טיפ ממיכל:

אפשר לפזר מעל זעתר ושומשום ואפילו גבינה מגוררת שזה להיט אמיתי בדוכני רחוב במינכן ובבוואריה.

המרכיבים

לבצק
• 1 ק”ג קמח
• 10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם טריים
• 2 כפות שטוחות (20 גרם) סוכר
• 1/3 2 כוסות (550 מ”ל) מים
• 35 גרם חמאה, מומסת אפשר להחליף למרגרינה או שמן
• 10 גרם מלח
לציפוי
• 60 גרם סודה לשתייה
• 1/2 כוס מים רותחים
• 1.5 כוס (360 מ”ל ) מים פושרים
• 4 כפות סילאן
• לקישוט: כ-1/4 כוס מלח גס או פרג

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב telegram
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
שיתוף ב print
גלילה לראש העמוד