לחם מלא כמו במאפייה

1. לסטרטר מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ובעזרת וו לישה לשים 10 דקות. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל12 ועד 15 שעות.
2. למחרת: במיקסר מכניסים את כל חומרי הלחם כולל הסטרטר מיום האתמול ולשים 10 דקות. בודקים את הבצק במידה והוא קשה מידי מוסיפים מעט מים. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה ועד שעתיים או עד שמכפיל את נפחות.
3. ליצירת הלחמים מחממים את התנור לחום גבוה 240 מעלות . מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר. מוציאים מהבצק את האויר ע"י טפיחות. מחלקים את הבצק ל4 חלקים זהים במשקל כ 650 גר'. כל פיסת בצק מרדדים ידנית פיתה או דיסקית באורך כ 15 ס"מ ורוחב 20 ס"מ. מקפלים את הקצוות הרחבות למרכז ומהדקים ואח"כ מקפלים שוב את הקצוות למרכז כך שנוצר כיכר באורך 15 ס"מ. מהדקים היטב את הקצוות שקופלו .
4. בקערה שטוחה וארוכה שמים מעט קמח. טובלים את פני הכיכר בקמח ומניחים את הלחם על תבנית אפייה. בעזרת סכין חדה יוצרים חתך בעומק כחצי ס"מ לאורך או בכל צורה שתרצו. מתפיחים כשעה עד שעתיים או עד שמכפיל את נפחו. שופכים התחתית התנור 1/2 כוס מים ואופים 40 דקות.
5. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כחצי שעה לפני שחותכים. נשמר כיומיים בטמפרטורת החדר או 4 ימים במקרר.