פולנטה עם ירקות ירוקים

1. מכינים את הירקות: מסירים כ-4 ס"מ מבסיס האספרגוס, מסירים מאפונת השלג את הגבעול הירוק. מביאים לרתיחה בסיר בינוני את 6 כוסות המים והמלח. מכינים בצד קערה ובה 2 כוסות המים הקרים וקרח. כשהמים בסיר רותחים, חולטים את האספרגוס ואפונת השלג במשך כחצי דקה בלבד. מעבירים אותם למי הקרח, משהים כשתי דקות , ומעבירים למסננת. מניחים בצד.
2. הפולנטה: מחממים בסיר קטן את השמנת, החלב ואגוז המוסקט. כשהנוזל מתחיל לרתוח מוסיפים את ה ומבשלים תוך ערבוב 3-2 דקות – על להבה בינונית – עד שהפולנטה מתחילה להסמיך. מסירים מהכיריים, מוסיפים את החמאה והפרמזן, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
3. מחממים במחבת את שמן הזית. מוסיפים את הירקות ומקפיצים אותם על להבה גבוהה כ-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
4. מגישים פולנטה חמה עם הירקות הצרובים. אם רוצים, יוצרים פרוסות פרמזן דקות בעזרת קולפן ירקות. מגישים חם.