קדירת אווז בדובדבנים

1. מורידים מהשוקיים גושי שומן גדולים במידה ויש (צריך להשאיר מהשומן כי הוא מקור הטעם אבל אין צורך ביותר מידי).
2. מחממים מחבת גדולה וצולים את השוקים כ 4 דקות מכל צד על אש גבוהה עד שמזהיבים. מעבירים לכלי ומשהים בטמפרטורת החדר. יוצקים החוצה מהמחבת את השומן ויוצקים לתוכו את היין ומביאים לרתיחה. מניחים בצד עד לשימוש.
3. בסיר גדול המתאים לשוקים כך שיעמדו באלכסון מחממים סוכר כ 3-4 דקות או עד שנוצר קרמל בהיר בצדדים. מוסיפים את היין מהמחבת והציר. מסדרים את השוקים צמודים ויוצקים מעל דובדבנים, שום וסלרי. במידה והנוזלים לא מכסים לגמרי את הבשר מוסיפים עוד מים לכיסוי מלא. מוסיפים עלי דפנה ומביאים לרתיחה. מורידים את הלהבה לנמוכה ומכסים את הסיר. מבשלים כשעתיים או עד שהבשר רך מאוד – ממש מתפרק מהעצם. בודקים עם מזלג. מביאים לרתיחה עדינה וממשיכים לבשל עם סיר פתוח כ 20 דקות על מנת לצמצם את הרוטב. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
4. מומלץ להגיש עם פירה בטטה: בסיר בינוני מבשלים 3-4 בטטות קלופות וחתוכות ל 4 כ 20-דקות מכוסות במים על אש גבוה עם כפית מלח עד שמתרככות. מסננים ועם מזלג יוצרים פירה, מוסיפים כמה כפות שמן זית ומומלץ לתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט.