גרטן ירקות צבעוני

1. חותכים את הירקות ופיסות ארוכות או לשמיניות. מחממים ליטר וחצי מים עם כפית מלח עד לרתיחה. מבשלים את הירקות כגון בטטה , תפוחי אדמה, דלעת וכרובית כ 4-6 דקות או עד שמתרככים. אספרגוס , פלפלים וקישואים מבשלים כדקה. מצננים בטמפרטורת החדר.
2. פטריות , פלפלים ועגבניות שרי אין צורך לבשל רק לשטוף.
3. מחממים תנור ל190 מעלות. בסיר בינוני ממיסים חמאה ומוסיפים קמח. מטגנים יחד כדקה. מוסיפים הנוזלים (שמנת וחלב) ומביאים לרתיחה תוך כדי הקצפה קלה עד שהשמנת מסמיכה מעט. מוסיפים חצי מחבית הגבינות וממשיכים לערבב מתבלים במלח, אגוז מוסקט ופלפל (מומלץ פלפל שחור גרוס). מסדרים את ירקות השורש מעורבבים על גבי תבנית הגרטן (מומלץ תבנית חסינת חום המותאמת להגשה במרכז שולחן). שופכים מעל את הבשמל והגבינה. אופים 15-20 דקות או עד שהירקות מתרככים והגרטן מזהיב.. מגישים חם.