עוגת שוקולד לפסח בציפוי מרנג שווצרי

1. מחממים את התנור ל180 מעלות. משמנים את תבנית האפייה. באמבט כפול ממיסים את השוקולד תוך כדי ערבוב עד שהגושים נעלמים. מורידים מהאש ומשהים בטמפרטורת החדר. על אמבט מים חמים בקערה גדולה מניחים ביצים ומקציפים תוך כדי חימום את הביצים והסוכר כ 5 דקות עד שמתייצבים (מומלץ להשתמש במקיץ חשמלי ידני) . משהים עד לשימוש.
2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת לקצפת יציבה כ 2-3 דקות.
3. הכנת התנור לאפייה על אדים: מניחים בתנור תבנית עמוקה כ 3-4 ס"מ מלאה עד 2/3 גובה במים (מספיק גדולה כדי להכניס את התבנית העגולה).
4. לערבוב מרכיבי העוגה: מערבבים את השוקולד הנמס עם 1/3 מכמות הביצים המוקצפות – מערבבים היטב ומחזירים לקערת הביצים וממשיכים לקפל. מוסיפים את הקצפת וממשיכים עד שהכול הופך לבלילה אחידה. מניחים את התבנית בתנור בתוך המים ואופים כשעה עד שהעוגה מתייצבת במרכז.
5. מחממים את התנור לחום גבוה במוד גריל 250 מעלות. באמבט כפול מחממים סוכר וחלבונים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס והביצים חמימים למגע כ 3-4 דקות (למי שיש טרמומטר כ 58 מעלות). מעבירים לקערה מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים במהירות גבוה עד שהחלבונים מוקצפים ומתקררים במקביל והקצף יציב. מצפים את פני העוגה ומעבירים לתנור עד שקצוות העוגה מזהיבים כ 2 דקות .