לזניה במילוי עגבניות, בשמל וקישואים

1. לרוטב העגבניות: בסיר בינוני מחממים שמן זית וצולים את הבצל עד שמבהיר. מוסיפים בזיליקום ושן שום וממשיכים לטגן כדקה. מוסיפים עגבניות ומביאים לרתיחה. מורידים לאש נמוכה ומבשלים 20 דקות. קוצצים במעבד מזון או בלנדר ידני , מתבלים במלח ופלפל ומעבירים למקרר.
2. לבשמל: בסיר קטן ממיסים חמאה ומוסיפים קמח. מחממים יחד תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים שמנת, חלב ומביאים לרתיחה תוך כדי הקצפה קלה (כדי למנוע גושים). כשהרוטב מסמיך מורידים מהאש. מוסיפים גבינת שמנת מתבלים במלח ,פלפל ואגוז מוסקט. מצננים בטמפרטורת החדר.
3. לקישואים: חותכים את הקישואים לרצועות ארוכות ודקות (אפשר להיעזר במנדולינה). מטגנים אותם בשמן זית ומלח עד שמזהיבות כדקה וחצי מכל צד. מעבירים לנייר סופג.
4. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות). למי שמשתמש בעלי לזניה ללא בישול אין צורך בשלב הזה – לקפוץ ישירות לסעיף 5. מחממים סיר גדול מלא במים וכפית מלח. מבשלים את עלי הלזניה לפי ההוראות על האריזה. שוטפים במים ומסדרים על מגבות פרוסים ישר עד לשימוש.
5. משמנים את תבנית האפייה (למי שמשתמש בעלי לזניה ללא בישול יוצק 1/3 כוס מים בתחתית) ומסדרים בבסיס את עלי הפסטה כך שיכסו הכול. מורחים מצקת וחצי מרוטב הבשמל ומצקת מרוטב העגבניות מעל באופן אחיד. מסדרים פרוסות של קישוא. מכסים שוב עלי לזניה ומעל את שני הרטבים הקישואים ולבסוף כיסוי עלי לזניה אחרון. מעליו שופכים מעט רוטב עגבניות ופרמזן. אופים מכוסה בנייר אלומיניום 15 דקות. מורידים את הכיסוי וממשיכים לאפות כ 10-12 דקות או עד שהלזניה מזהיבה מעט. מגישים חם.
6. נשמר 3 ימים במקרר.