5 עוגיות מבצק אחד: מתכונים קלים וטעימים

כ 40 עוגיות או 20 סנדויץ

בצק אחד בסיס ו5 עוגיות

בצק עוגיות אחד וחמש עוגיות צבעוניות בטעמים.
לבצק הפריך המתוק הזה אני שומרת אמונים כבר יותר משלושים שנה. הוא עובד מצוין והטעם שלו נפלא.
בכל פעם שאני רוצה לגוון אני פשוט מוסיפה לו טעמים ויוצרת ממנו צורות, וככה, כל פעם מחדש, אני מגישה עוגיות חדשות.

כיצד מכינים את בצק הבסיס ו-5 סוגי העוגיות השונים?

הכנת בצק הבסיס ו-5 סוגי העוגיות השונים מתחילה בהכנת בצק פריך אחד, ממנו ניתן ליצור מגוון עוגיות בטעמים וצורות שונות. ראשית, חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומעבדים עם שאר המרכיבים לבצק אחיד, אותו מקררים. לאחר מכן, כל סוג עוגייה (חמוציות ושקדים, שוקו רובי, שוקו עם סוכר, שחור-לבן פיסטוק, וסנדוויץ' לימון) מפורט עם מרכיביו והוראות ההכנה הספציפיות שלו, תוך שימוש בבצק הבסיס או בגרסאותיו הכהות/בהירות.

מהם הטיפים החשובים לאפיית בצק פריך מוצלח?

הטיפים החשובים לאפיית בצק פריך מוצלח כוללים שימוש בתחליפים לחמאה, שמירה על קור הבצק, ושילוב גלוקוז או תחליפיו לשיפור האלסטיות והמתיקות. לגרסת פרווה, החליפו את החמאה ב-75 גרם שמן קוקוס. בצק פריך אוהב קור, ולכן מומלץ לעבוד בסביבה צוננת ולקרר את הבצק כשמתחמם. בקונדיטוריות מקצועיות, משתמשים בגלוקוז לחיזוק אלסטיות ומתיקות, אותו ניתן להחליף בסירוף תירס או דבש.

מהם המרכיבים הנדרשים לבצק הבסיס הבהיר והשוקולדי?

לגרסה הבהירה

100 גרם חמאה, קרה
½ 1 כוסות קמח (210 גר')
1 ביצה
1 כפית דבש או סירופ תירס או גלוקוז
50 גרם אבקת סוכר
ההכנה

לגרסה השוקולדית

100 גרם חמאה, קרה
1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח
3 כפות שטוחות (30 גרם) אבקת קקאו
1 חלמון
1 כפית דבש או סירופ תירס או גלוקוז
50 גרם אבקת סוכר

מי אחראי על הצילום והסטיילינג של מתכון העוגיות?

צילום: דני לרנר

סטיילינג: פסי ברניצקי

פורסם ב: שבועון לאישה