קנלוני חצילים במילוי גבינות

1. מחממים תנור לחום גבוהה 200 מעלות. מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה. חותכים את החצילים לפרוסות דקות וארוכות (אפשר להיעזר במכשיר חיתוך – מנדולינה). מסדרים את הפרוסות על התבניות ומתבלים במלח ומברישים בשמן זית משני הצדדים. אופים בתנור 8-10 דקות או עד שמזהיב. משהים בטמפרטורת החדר. משירים תנור חם
2. לרוטב במעבד מזון או בלנדר טוחנים יחד עגבניות מרוסקות , רסק עגבניות, בזיליקום ושמן זית וטוחנים יחד כדקה עד שהרוטב אחיד.
3. בקערה קטנה מערבבים מרסקפונה, חצי מוצרלה, וגבינה קשה. מוסיפים אגוז מוסקט ומתבלים במלח ופלפל. מניחים פרוסת חציל ובצד אחד שלה מניחים כף מילוי ומגלגלים באופן הדוק.
4. מרפדים את התבנית ברוטב ומניחים מעל את קנלוני החצילים כשהפתח כלפי מעלה. מפזרים מעל מוצרלה. אופים כ 12-15 או עד שמזהיב.
5. נשמר 3 ימים מחממים בתנור על חום בינוני או במיקרוגל.