קדירת דגים מעודנת מכוסה ואפויה בבצק עלים
4 סועדים / 6 קערות חסינות חום - אישיות
מהי קדירת דגים חלבית בניחוח יין לבן ואפויה בבצק עלים?
קדירת דגים חלבית בניחוח יין לבן ואפויה בבצק עלים היא מנת רושם מיוחדת, המשלבת דגים ברוטב שמנתי עם ניחוח יין לבן, מכוסה בבצק עלים ואפויה בתנור. זוהי אחת המנות הראשונות שלמדתי לבשל בבית הספר לבישול בפריס, והאפייה בבצק מוסיפה ניחוח מיוחד לקדירה והופכת אותה לארוחה מלאה.
אופן ההכנה
- חותכים את הדגים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ. מחממים מחבת גדולה. ממיסים בתוכה כף חמאה ושתי כפות שמן מטגנים על אש גבוה את הדגים כשתי דקות מכל צד או עד שמזהיבים ומתבלים במלח ופלפל. מוציאים מהמחבת שומן עודף, מחזירים לאש ושופכים למחבת את היין מביאים לרתיחה ומרתיחים כשתי דקות.
- בסיר בינוני ממיסים את החמאה שנותרה והקמח עד שמתערבבים היטב. מוסיפים להם את השמנת והיין שנותר במחבת. בעזרת מקצף ידני מערבבים היטב עד שהנוזל מסמיך מעט כ 4 דקות. מוסיפים אגוז מוסקט והדגים, מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול.
- מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). מקמחים משטח עבודה ומרדדים מעט את בצק העלים למרובע גדול בעובי 0.3 מ"מ. ממלאים את הקדירה בכלים האישים יוצרים 6 עיגול בקוטר גדול ב 3 -4 ס"מ מקוטר הכלי. מניחים את הבצק הקר מעל כלי ומהדקים היטב בצדדים. מברישים בביצה ואופים כ 15 שעה או עד שהבצק מזהיב.
