עוגת היער השחור המקורית
24-26 ס"מ מומלץ קפיצית או רינג
עוגת היער השחור - Schwarzwalder Kirschtorte
הסוד לעוגת היער השחור מקורית!
זוהי ממש עוגת ילדותי .
טעם ילדות נפלא וגעגוע.
מאז שני זוכרת את עצמי אימא שלי מכינה אותה למועדים מיוחדים ואני עוזרת עם הדובדבנים ומריחת הקצפת.
לא עוגה מסובכת במיוחד הרי המילוי שלה הוא בעצם קצפת עם דובדבנים. הסוד שלה הוא כמובן הדובדבנים המשומרים (בצנצנת זכוכית לא טריים , כך גם מכינים בארץ המקור) שהם מעט חמוצים ומהסירופ שלהם מכינים סירופ מתוק להברשת פנים העוגה והחדרת לחות נפלאה . כך בדיוק מכינים בגרמניה!!
מתכון של סבתא שלי גרטה אותה לא הכרתי אבל אהבת הבישול והאפייה, כך אימא שלי טוענת , עברה אלי ממנה בגנים.
זוהי ממש עוגת ילדותי .
טעם ילדות נפלא וגעגוע.
מאז שני זוכרת את עצמי אימא שלי מכינה אותה למועדים מיוחדים ואני עוזרת עם הדובדבנים ומריחת הקצפת.
לא עוגה מסובכת במיוחד הרי המילוי שלה הוא בעצם קצפת עם דובדבנים. הסוד שלה הוא כמובן הדובדבנים המשומרים (בצנצנת זכוכית לא טריים , כך גם מכינים בארץ המקור) שהם מעט חמוצים ומהסירופ שלהם מכינים סירופ מתוק להברשת פנים העוגה והחדרת לחות נפלאה . כך בדיוק מכינים בגרמניה!!
מתכון של סבתא שלי גרטה אותה לא הכרתי אבל אהבת הבישול והאפייה, כך אימא שלי טוענת , עברה אלי ממנה בגנים.
אופן ההכנה
- לעוגה: מחממים תנור ל170מעלות. משמנים תבנית קפיצית מומלץ להניח בבסיס נייר אפייה (מותאם לגודל). בקערה בינונית מערבבים יחד קמח, קורנפלור, קקאו ואבקת אפייה. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים ביצים עם סוכר במהירות גבוה עד שמבהירות והקצף הופך יציב מאוד 4-5 דקות. מנפים/ מסננים את תערובת הקמח מעל לביצים המוקצפות ומקפלים בעדינות עד שהבלילה הופכת לאחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ 35-40 דקות או אד שקיסם יוצא ממרכז העוגה יבש. מוציאים והתנור ומצננים בטמפרטורת החדר כחצי שעה. מעבירים למקרר לפחות לשעה. אחרי לפחות 8 (לילה) שעות במקרר יותר קל לחתוך את עוגה (כמובן אם יש זמן!!). חותכים את העוגה ל 3 בסיס שווים לרוחב.
- מסננים את הדובדבנים , מבשלים חצי מהסירופ בסיר קטן עם 3 כפות סוכר ומקל קינמון עד שהסוכר נמס וברתיחה עוד כ 2-3 דקות על מנת להדגיש טעמים ולצמצם את כמות הסירופ. משהים בטמפרטורת החדר או במקרר. מקציפים את השמנת המתוקה במיקסר עם וו הקצפה יחד עם סוכר וניל ופודינג וניל עד לקבל קצפת יציבה.
- להרכבה: מחזירים את בסיס העוגה לתבנית הקפיצית. מברישים את הבסיס בסירופ סוכר מורחים מעל כ1/4 מהקצפת (קצת פחות). מסדרים מעל חצי מהדובדבנים ומניחים בסיס נוסף מעל וחוזרים בדיוק על אותו תהליך. בסוף מניחים את הבסיס השלישי. מורחים מעט בסירופ. מורחים מעל פני עוגה 2/3 מהקצפת שנותרה באופן אחיד ומצננים לפחות חצי שעה במקרר. מפרידים את שולי העוגה מהתבנית בעזרת סכין חדה ומשחררים מהתבנית. מורחים את צדי העוגה בקצפת. אפשר לקשת עת פני העוגה בשושני קצפת ודובדבנים מסוכרים ולפזר במרכז עוגה שוקולד מריר (לממהרים פשוט לפזר שוקולד מעל).
טיפ ממיכל:
לשוקולד מריר מגולגל מהיר מחממים את טבלת השוקולד בידיים (בצד הרלוונטי) ועל ידי חום הגוף השוקולד מעט מתחמם. בעזרת קולפן ירקות מקלפים את השוקולד והוא תקלף בגילגול אסטתטי. ביום חם זה קורה ללא חימום.
המרכיבים
- 4 ביצים
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס סוכר)
- קורט מלח
- 70 גרם קמח (1/2 כוס)
- 80 גרם קונפלור
- 25 גרם קקאו
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 צנצנת דובדבנים משומרים
- 3 כפות סוכר
- 1 מקל קינמון (אם רוצים)
- 800 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה או למי שאוהב שכבות גבוהות וקישוט שושנים 1 ליטר/ אפשר לאופציית פרווה להחליף לשמנת פרווה
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
- 2 חבילות סוכר וניל
- 50 גר' שוקולד מריר מגורר גס (או טיפ בסוף המתכון)
- כ 16 דובדבנים מסוכרים (אם רוצים)
צילום: דני לרנר
סטיילינג: פסי ברניצקי
פורסם ב: שבועון לאישה