עוגת גבינה ושוקולד אפויה עם פטנט
22-24 ס"מ
עוגת גבינה אפויה זברה ושיש
עוגת גבינת רושם עם פטנט לשבועות.
עוגת גבינה אפויה ללא תחתית וללא הפרדת ביצים.
שילוב של עוגת גבינה רגילה וגבינה שוקולד שיוצרות בקלות צורת זברה ומסיימים בשיוש עדין.
וכל זה עם טכניקה גרמנית של עוגות גבינה יציבות.
מתחילים בהקצפה של קצת חמאה וסוכר וזה עושה פלאים לעוגה בטעם וביציבות.
סרטון מלא ליצירת האפקט – הפטנט ממש כאן בעמוד.
אופן ההכנה
1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. משמנים את התבנית ומרפדים את הבסיס בנייר אפייה.
1. שמים בקערה מיקסר עם וו הקצפה את החמאה והסוכר, וטורפים לקרם אחיד ורך. מוסיפים את הביצים ומערבלים כדקה. מוסיפים את הגבינות הווניל, פודינג, מלח וקמח ומערבלים לקרם אחיד.
2. בסיר קטן ממיסים שוקולד עם חלב תוך כדי ערבוב. כשהשוקולד נמס מוסיפים קקאו ומערבבים. מורידים מהאש ומשהים בטמפרטורת החדר.
3. מוציאים מבלילת הגבינה קצת פחות ממחצית (כ 600 גרם) ומערבבים בעדינות עם השוקולד עד שנוצרת בלילה אחידה.
4. יוצקים למרכז התבנית את שתי הבלילות, הבהירה והכהה, למרכז תבנית, בהדרגה: 3-2 כפות מהבלילה הבהירה, מעליה 3-2 כפות מעיסה הבהירה, מעליה שוב מהעיסה הבהירה וחוזר חלילה עד גמר העיסות. משאירים מעט משני העיסות בסוף יוצקים מעל את הבלילה הבהירה ומעל באופן חופש את הבלילה הכהה. יוצרים עם מזלג בחלק העליון שיוש.
5. אופים כשעה, עד שהעוגה מתייצבת לגמרי במרכז. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור הכבוי עוד כ-30 דקות. מעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות.
6. גנש להגשה: בסיר קטן מחממים שוקולד עם שמנת על אש נמוכה עד שהשוקולד נמס לגמרי וללא גושים. מגישים חמים עם העוגה.
טיפ ממיכל:
1. כמובן שזו בלילה נהדרת רק כעוגת גבינה אפויה ללא הגיוון עם השוקולד.
2. אפשר להכין את העוגה יומיים לפני אפילו. היא יציבה ולא מגירה נוזלים בגלל טכניקת הקצפה חמאה וסוכר בתחילת הכנת בלילת הגבינה.
המרכיבים
• 80 גרם חמאה רכה
• 1/4 1 כוס (250 גרם) סוכר רגיל או סוכר חום דק ובהיר
• 1 מיכל גבינת טוב טעם או כנען או ריקוטה פרסקה או ריקוטה רגילה (לעוגה יותר מושחתת גבינת מסקרפונה) 250 גרם
• 750 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
• 1/2 שקית (40 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
• 5 כפות (50 גרם) קמח לבן או קמח תפוחי אדמה
• 5 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל משובחת
• 1/4 כפית מלח
• 100 גרם שוקולד מריר חתוך לטבליות
• 1/3 כוס חלב
• 2 כפות קקאו
גנש להגשה (אם רוצים)
• 100 גרם שוקולד מריר חתוך לטבליות
• 2/3 מיכל שמנת לבישול או שמנת להקצפה (180 מ"ל)
