מתכון לעוגיות סנדוויץ' טופיפי

1. לבצק: חותכים את החמאה לקוביות בגודל בינוני. מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים עד שנוצרים פרורים גדולים. מוציאים את הבצק ויוצרים בעדינות בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעתיים לפני השימוש.
2. להרכבה: מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות). מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק למלבן כ בעובי 0.4 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 3.5-4 ס"מ (כ 30 עיגולים). מסדרים על תבנית אפייה ברווחים של 2 ס"מ האחד מהשני. על מחצית מהעיגולים מניחים טופיפי הפוך כאשר הצד הרחב נוגע בעוגייה ממש במרכז.
3. מעבירים לתנור ואופים כ 12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות וטופיפי מעט מבעבע. מוציאים מהתבנית מצננים כ 2 דקות ומניחים את העוגייה ללא הטופיפי מעל לעוגייה עם הטופיפי ולוחצים בעדינות עד שמרגישים את אגוז הלוז והטופי ממלא את העוגייה. מקשטים באבקת סוכר מעל.