סנט הונורה מיוחד לחנוכה

בצק הטארט: שמים את כל חומרי הבצק בקערת מעבד המזון ומעבדים לפירורים גדולים. מוציאים מהמעבד ויוצרים בעדינות בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעתיים (ועד שלושה ימים במקרר – חודש במקפיא) לפני השימוש.
2. הסופגניות: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, הביצים, החלב, הסוכר והמלח בקערת המערבל , משתדלים שהמלח לא יהיה בקרבת השמרים ולא ייגע בהם. לשים במהירות נמוכה כ 5 דקות, עד שנוצר בצק אחיד ועוד קצת אחר כך. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט חלב 1/4 כוס בכל פעם.
3. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים, תוך כדי לישה, כשתי קוביות בכל פעם, ולשים עד שהן נטמעות בבצק. לאחר שקוביות החמאה האחרונות נטמעו בבצק, לשים עוד 2 דקות. מעבירים את הבצק לקערה (אני לא משמנת), מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במשך כ 20 דקות, או עד שכמעט מכפיל את נפחו.
4. המלית: שמים בסיר בינוני את החלב ותרמיל הווניל (חצי וחצוי) ומחממים על להבה נמוכה. בינתיים, שמים את החלמונים והסוכר בקערה וטורפים כדקה, עד שמתקבלת בלילה בהירה. מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים לבלילה אחידה. מביאים את החלב לרתיחה ויוצקים אותו לבלילת החלמונים. מערבבים לנוזל אחיד ומחזירים לסיר ולכיריים. מחממים תוך ערבוב מתמיד במטרפה עד רתיחה, ומסירים מהכיריים. מוסיפים את החמאה ומערבבים. מעברים לכלי אחסון ומאחסנים במקרר שעה לפחות (ועד יומיים במקרר).
5. הכנת הבסיס: מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומרפדים תבנית אפייה בנייר.
6. מקמחים משטח עבודה, ומרדדים עליו את בצק הקלתית לעיגול בקוטר 24 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. מעברים בזהירות לתבנית.
7. חותכים כרבע מכמות בצק הסופגניות ויוצרים ממנה גלילה על משטח מקומח מעט באורך היקף העיגול ובגובה כ1 ס"מ. מהדקים את הגליל מסביב לשולי תחתית הבצק, כך שייוצרו שוליים גבוהים. מברישים בביצה הטרופה (רק את השולים ) ואופים כ 15 דקות, עד שהבצק מזהיב.
8. הכנת הסופגניות: מעבירים את בצק הסופגניות למשטח מקומח, ומוציאים ממנו את האוויר על ידי תפיחות קלות. יוצרים ממנו כדורים קטנים בקוטר 2 ס"מ. מניחים על משטח מקומח, מכסים את הכדורים במגבת ומניחים לתפיחה במשך כ 15 דקות.
9. מחממים את השמן לחום בינוני – גבוה (175 מעלות) או כשמכניסים כף עץ ונוצרות בועות מסביב צפופות יחסית.
10. מכניסים לשמן כ4-3 סופגניות בכל פעם, מכסים במכסה ומחכים 3-2 דקות, עד שצד אחד מזהיב. הופכים ומטגנים ללא כיסוי עוד כ 3 דקות לפחות, עד שגם הצד השני מזהיב. מוציאים אל צלחת מרופדת בנייר סופג ומצננים קלות. מטגנים כך את כל הסופגניות.
11. הכנת הקרמל: שמים בסיר את המי והסוכר, מערבבים קלות ומחממים עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב, מבשלים עוד כחצי דקה ומסירים מהכיריים. טובלים כל סופגנייה בקרמל, ומניחים לייבוש על נייר אפייה כשתי דקות.
12. הרכבת המנה: מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. בזמן ההקצפה מקציפים קלות את קרם הוניל על מנת שלא יישארו גושים. מערבבים את השמנת המתוקה לתוך קרם הוניל בתנועות קיפול לקרם אחיד.
מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזלפים כדורים על כל שטח הקלתית (שומרים כשתי כפות בצד) מניחים את הסופגניות בהיקף הקלתית, ו"מדביקים אותן" לשוליים בעזרת מעט מקרם הווניל מגיש