מאפינס דאבל שוקולד

1. מחממים את השמנת עד לרתיחה מלאה ויוצקים על השוקולד. מניחים כל לשתי דקות ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד וללא גושים במידה והרוטב אינו אחיד שמים על אמבט מים (סיר מתאים לגודל הקערה עם כוס מים ועל אש בינונית) את הקערה ומערבבים עד שהגושים נעלמים. מעבירים למקרר לפחות לשעתיים או עד שהמסה צוננת לגמרי.
2. מחממים תנור ל 175 מעלות. משמנים תבנית שקעים או ממלאים את השקעים בעטרות נייר במידה ורוצים מאפינס גבוה ומרשים יותר.
3. בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים יחד עד שנוצרת בלילה אחידה. אני מתחילה במטרפה ידנית ומסיימת את הערבוב בלקקן. לא לערבב יותר מידי מעבר לקבלת הבלילה. אפשר כמובן במיקסר עם ראש בלון על מהירות בינונית.
4. ממלאים את השקעים עד ל 3/4 בגובה (צריך לקחת בחשבון שהמאפינס עוד תופחים). אופים כ 25 דקות או עד שהמאפינס יציב למגע. מצננים כ 30 דקות לפני קירור או 20 דקות במקרר
5. מפרידים 2/3 מהגנש ומעבירים לקערת מיקסר ועם וו בלון מקציפים כ 2 דקות או עד שמתקבל קצף יציב ולא מעבר. מוציאים מכל מאפינס בעזרת כפית חצי עיגול בצק מפני העוגה ובמרכז. ממלאים במרכז בעזרת שקית זילוף או כפית מהגנש שנשאר ולא הקצפנו.
6. ממלאים שקית זילוף עם צנתר כוכב (או כלל צנתר שאוהבים ) במוס ומזלפים מעל למאפינס בתנועה סיבובית 2-3 מעגלים שיכסו לגמרי את הגנש על פני המאפינס ויצור פירמידה מפוארת. במידה ואין לכם שק זילוף אפשר פשוט להניח 2 כפות מהמוס בצורה סימטרית מעל.

מאפינס בהירים מתכון בסיס בלבד