מאפה שמרים פרח

1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, הסוכר והמים ולשים לאט כדקה. מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש במהירות איטית עוד 9 דקות, לבצק אחיד ואלסטי. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. למילוי קרם ווניל צרפתי: בסיר בינוני מחממים יחד חלב ומקל וניל חצוי (בשימוש בתמצית מוסיפים רק אחרי שמסיימים לבשל) על אש קטנה. בקערה בינונית מערבבים חלמונים וסוכר עד שמבהירים מעט כדקה ומוסיפים קמח וקורנפלור ממשיכים לערבב עד שהכול מתערבב לגמרי. מרתיחים את החלב ומעבירים חצית ממנו לקערת הביצים. מערבבים עד שהכול נמס ומחזירים לסיר. תוך כדי ערבוב במטרפה (כדי למנוע היווצרות גושים). הבלילה מסמיכה ובמקביל חשוב להביא לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים חמאה ומערבבים. מעברים לכלי אחסון (מומלץ להניח ניילון נצמד ממש מעל לקרם). מצננים לפחות שעה במקרר לפני השימוש
3. יוצרים מהבצק כדורים קטנים בקוטר כ 0.6 מ"מ או במשקל 12-15 גרם. יוצרים מהם כדורים מושלמים ע"י גלגול על משטח לא מקומח. על משטח מקומח או נייר אפייה יוצרים מ 5 כדורים כתר עגול. במרכז הכתר לוחצים כוס יחסית קטנה (כוס תה מרוקאית) למשל בקוטר 3-4 ס"מ התחתית (ראו סרטון ממש כאן בעמוד). יוצרים את הפרחים ברווחים של כ 3 ס"מ על התבנית. במרכז כל פרח ממלאים ע"י זילוף או כף מהפודינג כ 2 כפות. מניחים מעל פרי או פיות אם רוצים
4. מניחים להתפחה 20-30 דקות או עד שמכפיל את נפחו כמעט לגמרי.
5. מחממים את התנור ל170 מעלות.
6. אופים כ 15-18 דקות, עד שהפרחים זהובים. מוציאים מהתנור ומגישים. אפשר לפזר מעל אבקת סוכר.