לחם קופים בניחוח תפוזים

1. מכניסים את כל חומרים הבצק מלבד החמאה אל תוך קערת מיקסר משתדלים להכניס את המלח לא יחד עם השמרים ולא בקרבתם. מפעילים את המיקסר על לישה במהירות נמוכה ל 5 דקות מעבר ליצירת בצק אחיד. במידה והבצק יבש מידי מוסיפים מעט מיץ. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים לאט תוך כדי לישה בכל פעם שתי קוביות, מחכים שהן מתערבבות בבצק ומוסיפים שוב עד שהחמאה נגמרת. אחרי שמוסיפים את כל החמאה ממשיכים ללוש כשתי דקות. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים 40-50 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. גלגול וציפוי: שמרים בקערה סוכר, קליפת תפוז וקוקוס בקערה נוספת חמאה מומסת. מוציאים מהבצק את האוויר ויוצרים ממנו כדורים בגודל כדור פינג פונג. טובלים כל כדור בחמאה המומסת ומעבירים לציפוי בקערה השנייה.
3. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מסדרים את הכדורים בתבנית זה לצד זה ברווח של כ 1.5 ס"מ האחד מהשני. ממשיכים להניח בקומה שנייה ואם יש צורך בשלישית. מכסים את בתבנית ומתפיחים 20-30 דקות או עד שמכפיל את נפחו.
4. אופים כ 35 דקות או עד שהבצק הזהיב ויציב למגע. מוציאים מצננים מעט, מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים באותו היום.