לחם בריוש במילוי פסטו

1. מכניסים את כל חומרים הבצק מלבד החמאה אל תוך קערת מיקסר משתדלים להכניס את המלח במרחק מהשמרים . מפעילים את המיקסר על לישה במהירות נמוכה ל 2-3 דקות עד שנוצר בצק אחיד ורך. במידה והבצק יבש מידי מוסיפים מעט חלב.
2. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים לאט תוך כדי לישה בכל פעם כשתי קוביות, מחכים שהן מתערבבות בבצק ומוסיפים שוב עד שכל החמאה הוטמעה בבצק. אחרי שמוסיפים את כל החמאה ממשיכים ללוש עוד 5 דקות. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד.
3. טוחנים את כל חומרי המילוי במעבד מזון עד שנוצר ממרח אחיד. מתבלים במלח ופלפל.
4. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים תבניות אפייה בניר אפייה בבסיס ומשמנים . מניחים לבצק לתפוח כ 30 דקות או עד שמכפיל את נפחו. מוציאים מהקערה אל משטח מקומח ומוציאים ממנו את האוויר ע"י תפיחות קלות. יוצרים ממנו שנים או שלושה כדורים ומרדדים כל כדור למלבן בעובי של כ 1/2 ס"מ. מורחים בפסטו ומגלגלים לרולדה. מהדקים היטב את הקצוות והבסיס ומעבירים לתבניות. מתפיחים כ 20-40 דקות או עד שמכפיל את נפחו, מברישים בביצה ואופים כ 35 דקות או עד שמזהיב.
5. נשמר 3 ימים במקרר או כחודש בהקפאה בכלי אטום מיד לאחר האפייה. מומלץ לחמם בתנור החום בינוני כ 5 דקות לפני ההגשה.