טורט מוס שוקולד ומוס תות לפסח

1. למרנג: מחממים תנור לחום נמוך (100 מעלות) במיקסר מקציפים את החלבונים כ 4 דקות עד שהם הופכים לקצף יציב מאוד. מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף דקה. מוסיפים את הסוכר שנותר ומקפלים עד שהקצף הוא אחיד , מבריק ויציב. על נייר אפייה מזלפים בסיס בעובי 1/2 ס"מ ובקוטר 24 ס"מ. אפשר לזלף כוכבים או עיגולים קטנים לקישוט ממש ליד הבסיס או בתבנית נוספת. מעבירים לתנור לשעתיים וחצי.
2. למוס שוקולד: על אמבט כפול ואש גבוה מקציפים יחד ביצים, סוכר וברנדי כ 8 דקות במהירות גבוה (אפשר גם עם מקציף חשמלי) עד שהקצף מתחמם והופך יציב. מורידים את האמבט מהאש ומוסיפים את חתיכות השוקולד . מערבבים היטב עד שכל הגושים נמסו. בכוס קטנה מערבבים עם מזלג 1/2 שקית ג'לטין עם ¼ כוס מים קרים משהים כדקה. ממיסים במיקרוגל 30 שניות או עד שכל הגושים נעלמים. מורידים את הקערה מהאמבט ומוסיפים את הג'לטין תוך כדי ערבוב.
מרפדים את תחתית התבנית בבסיס המרנג. בקערת מיקסר במהירות גבוה מקציפים את השמנת עד שהופכת לקצפת יציבה. מקפלים אל בלילת השוקולד חצי מהקצפת – קצת פחות כ 40%  (את החצי השני שומרים במקרר למוס התות) ומערבבים בעדינות עד שנוצר מוס אחיד. שופכים את המוס אל התבנית. מישרים את פני עוגה בעזרת מרית. מעבירים למקפיא.
3. מוס תות: בבלנדר קוצצים את 1/2 מכמות התותים עם הסוכר עד שאין גושים כדקה. מערבבים את 1/2 שקית ג'לטין עם ¼ כוס מים קרים מערבבים עם מזלג מניחים בצד לדקה. ממיסים במיקרוגל 30 שניות או עד שאין גושים. מוסיפים לתותים הקצוצים ומפעילים את הבלנדר לעוד 10 שניות. מקפלים את הכול בעדינות לקצפת שנותרה ויוצקים מעל למוס השוקולד. מישרים את פני העוגה. מעבירים למקרר לפחות ל4 שעות לפני ההגשה או שעתים במקפיא ועד שבועיים.
4. להגשה :במידה והקפאתם את העוגה מפשירים כשעה במקרר. מקשטים מעל העוגה בתותים טריים ואו מרנג ומגישים.
5. העוגה נשמרת כשלושה ימים במקרר.