אמפנדס במילוי פלפלים וריקוטה

1. לבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון ומפעילים כל פעם לכמה שניות עד שהחומרים הפכים כמעט לגוש. מעבירים אל פיסת ניילון נצמד ויוצרים בעדינות גוש בצק שטוח. מעבירים למקרר לפחות לשעה לפני השימוש.
2. למילוי: במחבת בנונית מחממים שמן זית וצולים את הקוביות 4-5 דקות או עד שמזהיבים. מתבלים במלח ופלפל ועבירים לצינון במקרר לפחות 10 דקות. מוסיפים את הגבינה ומתבלים באגוז מוסקט , מלח ופלפל.
3. מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (175מעלות). מצפים תבנית אפייה בנייר אפייה. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 0.4 ס"מ. קורצים מתוכו כ 20 עיגולים בקוטר 6 ס"מ. מניחים במרכז כף מהמילוי ומקפלים לחצי את העיגול. מהדקים היטב את השולים ומעבירים לתבנית. מברישים בביצה ומפזרים מעל כל יחידה קצח. אופים כ 12 דקות או עד שמזהיב. מגישים חם.
4. אפשר להקפיא אחרי האפייה ולחמם בחום בינוני להגשה חוזרת. נשמר כיומים במקרר.