אוסובקו בקלי קלות

1. טובלים את פיסות הבשר בקמח משני הצדדים. במחבת מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את פיסות האוסובוקו על אש גבוהה כ 4 דקות מכול צד או עד שמזהיב. מתבלים במלח ופלפל.מוציאים מהמחבת ומניחים בטמפרטורת החדר (או שמעבירים לסיר הקדירה. ממלאים את המחבת בחצי כוס מים ומביאים לרתיחה.
2. בסיר גדול של קדירה מחממים את שמן הזית שנותר ומטגנים את בירקות: כרישה, גזר, סלרי ושום כ 4-5 דקות על אש בינונית. מניחים מעל לירקות את האוסובוקו. יוצקים מעל את המים מהמחבת,חומץ בלסמי, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות יין לבן, ציר עוף ועשבי תיבול. כל הנוזלים יחד צריכים לכסות את הבשר. במידה ולא מכסים מוסיפים עוד מעט מים ומביאים לרתיחה.
3. מכאן אפשר להמשיך על הכיריים או בתנור:
להמשיך לבשל מכוסה על אש נמוכה כ 2.5-3 שעות או עד שמתרכך.
לאפות בתנור מכוסה ב170 מעלות כשעתיים או עד שהבשר מתרכך.
4. מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם פירה או אורז.

.