ענני מרנג ושוקולד

1. מחממים את התנור ל-100 מעלות טורבו מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה
2. שמים את החלבונים בקערת המערבל ומקציפים על מהירות גבוהה לקצף יציב. מוסיפים מחצית מהסוכר וממשיכים להקציף כדקה. עוצרים את פעולת המערבל.
3. מוסיפם את יתרת הסוכר ומערבבים בתנועות קיפול עדינות לקרם אחיד וחלק.
4. שמים את השוקולד בכלי מתאים וממסים בהדרגה, במיקרוגל (כחצי דקה ועד דקה)או על סיר אדים כפול (באן מארי) עד שניתן לערבב לקרם חלק.
5. מזלפים בעזרת כף פסים מקרם השוקולד מעל קערת המרנג באופן חופשי. לוקחים כפות גדושות מהמרנג עם פסי השוקולד, יוצרים חצאי עיגולים לא סימטריים ומניחים בעזרת הכף על נייר האפיה ומסדרים בתבנית במרווחים של כ-3 ס"מ. כשנגמר השוקולד שעל המרנג– מזלפים שוב פסים לתוך הקערה. מכינים כך את כל המרנג והשוקולד.
6. אופים כשעתיים וחצי, עד שהעוגיות מתייבשות ומתנתקות בקלות מנייר.
7. שומרים בכלי אטום במקום קריר ויבש, עד חודש.