מרק בצל מוקרם עם קרוטוני גבינה ופרמזן

1. בסיר גדול מחממים שמן זית. מכניסים את הבצל וצולים כ 8-10 דקות עד שמתרכך מעט ומזהיב. מוסיפים את הקמח וממשיכים לטגן כ 2 דקות. מוסיפים את המים/הציר, היין ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל כ 40 דקות על אש נמוכה עד שהבצל המרכך לגמרי ואף התפורר בחלקו למרק. מתבלים במלח ופלפל.
2. בזמן שהמרק מתבשל מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה. חותכים את הבאגט לפרוסות דקות בעובי כ 1 ס"מ. מורחים בשמן זית ומעט שום ומפזרים מעל פרמזן וחצי מהגבינה הצהובה. מעבירים לתבנית ואופים כ 6 דקות או עד שהבגאטים מזהיבים. מוציאים את פרוסות הבאגט מהתנור.
3. להגשה: ממלאים קערות במרק חם ומניחים 1-2 פרוסות באגט בכל קערה. מפזרים מעל 1 כף גדושה גבינה ומגישים מיד.