סלט עדשים ואנטי פסטי ירקות שורש

1. מבשלים את העדשים עם ליטר מים עד שמתרככים לגמרי – כ 20 דקות. מסננים ומתבשלים במלח ופלפל.
2. מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. חותכים את הירקות לשמניות (את הסלק מומלץ לחתוך לקוביות), מניחים בתבנית ומברישים בשמן זית. מתבלים במלח ופלפל ואופים כ 25 דקות. מוציאים מהתנור ומשהים כ 15 דקות .
3. בקערה מערבבים עדשים, אנטי פסטי, לימון, חומץ בלסמי ואת שארית שמן הזית. מתקנים תיבול , מוסיפים רוקט ומגישים.