בצק עלים שלב אחר שלב

1. בקערת מיקסר למערבבים יחד את כל החומרים בקצב איטי עד שהכול הופך לבצק אחיד . עוטפים בנייר נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות לצינון. את החמאה הקרה מניחים בצד אחד של נייר אפייה בשליש התחתון ומכסים מעל את הנייר כך שנוכל לרדד את החמאה למרובע בגודל 12X12 ס"מ. משאירים את החמאה בנייר ומעבירים מקרר.
2. מפזרים על גבי משטח עבודה מעט קמח ומרדדים את הבצק למרובע גדול בעובי כ 3 מ"מ כאשר הקצוות שלו מרודדות מעט דק יותר ולכן מעט ארוך יותר. מניחים במרכז את החמאה ומקפלים את הקצוות אל המרכז כמו מעטפה מקפידים שהבצק יחפוף בכל מקומות הקיפול ולא יצור חור כל שהוא. מרדדים למלבן ארוך באורך של לפחות 40 ס"מ. מקפלים שליש מהבצק למרכז וסוגרים את השליש מהצד השני מעליו ליצירת מלבן קטן יותר. מניחים את הבצק מולנו כאשר פתח הקיפול פונה לשמאלנו. מרדדים שוב ולמלבן באורך 40 ס"מ לפחות ומקפלים לשלישים במעטפה שוב. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעה. בתום זמן הצינון מבצעים 2 קיפולים נוספים . עוטפים היטב ומצננים לפחות שעה ומבצעים 2 קיפולים נוספים. סה"כ 6 קיפולים. עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר לשעה וחצי לפחות.
3. בשלב זה אפשר להשתמש בבצק תוך יומיים או להקפיא לחודש. מפשרים במקרר לילה לפני.